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Tartelettes
Chocolat-Passion, Fraises et Fraises des bois,
et
blanc-manger à l'huile d'Argan
Asperges Blanches au jus d'Asperges Vertes
sauvages
Biscuits chocolats à la
Tanaisie
Blinis à l'Ail des ours
Bouillon d'Echalotes perlé à l'Armoise
Canard à la Camomille
Carpaccio de St Jacques et Champignons à
l'Oseille
Carré d'agneau au
Serpolet
Chutney de Pissenlit
Cinq Salades folles de prairies
Compote de framboises et de Renouée du
Japon
Coulis de fleurs de
Primevères
Crème brûlée à la
Reine des prés
Crème de
Mouronnette
Crème glacée à la Fleur
d'Acacia
Crêpes à la Consoude
Crêpes venassiennes à la Ciboulette
sauvage
Croquant aux
Conopodes
Croquant au Lilas
Dans une feuille de gentiane, une
compotée de pommes et
des baies
cristallisées
Daurade au gros sel à
l'achillée
Délice de fleurs de
tussilage
Flan de bourse-à-pasteur
Fondue végétale
Gaspacho à la moutarde noire et chips
de topinambour
Gaspacho glacé de
chénopode blanc
Gelée de sureau
noir
Gratin de panais sauvages
Huîtres tièdes au calament à grandes
fleurs
Jus de bourrache "bleue" et
tiges de bourrache "blanche"
Le
"petit-beurre" fourré de noix de coco, framboises et
fraises des bois éclatées
L'omoplate, le filet de lapin rissolés, jus
perlé à la fleur
de gaillet
Mousse d'amandes à l'aspérule
Mousse de citrouille au pavot
Mousseline d'égopode
Moutarde à la cardamine
Noisette de veau aux mousserons, aux gouttes de
chicorée
et mousseline de raves
Oeuf coque aux feuilles d'oxalis
Oeufs brouillés à l'origan
Papillotes de racines de persil et boutons
de salsifis
Pétales de coquelicot
cristallisés
Petit-lait à la cistre
Poires au vinaigre et à la carotte
sauvage
Poitrine de volaille au mélilot
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