Crème
glacée à la Fleur d' Acacia
(Recette de Michel Bras)
6 jaunes d'oeuf 150 g de sucre 40 à 80 g de fleurs d'acacia 50 cl de lait 125 g de crème à 30 % de matière grasse |
Il est difficile de donner une quantité exacte de fleurs d'acacia. Le
parfum qui émane de ces grappes varie selon la floraison, les intempéries,
... Lorsque vous procédez à l'infusion, le mieux est de goûter le lait et d'évaluer ainsi la puissance florale. Glisser les grappes de fleurs d'acacia dans le lait bouillant. |