Crème
de Mouronnette
(Recette de Jean-Marie Dumaine)
| 150 g d’oignons 150 g de blanc de poireau 300 g de pommes de terre 1 L de fond blanc Huile Beurre Sel 200 ml de crème fleurette 50 g de crème fraîche Mouronnette hachée Pointes de mouronnette |
| Eplucher et laver oignons, poireaux et pommes de terre. Ciseler finement les oignons. Tailler les poireaux et pommes de terre en fine brunoise. Etuver oignons et poireaux avec de l’huile et du beurre. Mouiller au fond blanc. Ajouter les pommes de terre. Saler. Porter à ébullition. Crémer. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la mouronnette hachée. Dresser. - Servir avec quelques girolles, un mini-maïs cuit à la vapeur et un petit bouquet de pointes de stellaire. |