Crème
Brûlée à la Reine des Prés
(Recette de Jean-Marie Dumaine)
| 1 L de crème fleurette 1 c. à s. de reine des prés 8 jaunes d'oeufs 2 oeufs entiers 150 g de sucre 50 g de sucre roux Pêches de vignes pochées |
| Faire chauffer la crème et infuser la reine des prés 10 mn hors du feu.
Blanchir les oeufs et le sucre. Passer dessus la crème bouillante à l'étamine fine. Répartir les pêches dans des ramequins ou des assiettes à soupe. Remplir d'appareil. Cuire au four à chaleur sèche 5 mn à 90 °C puis environ 20 mn à 80 °C. Saupoudrer de sucre semoule. Caraméliser au chalumeau. - Servir avec une boule de sorbet pêche. |