Croquant
au Lilas
(Recette de Jean-Marie Dumaine)
| 1/4 L de fleurs de lilas rose séchées 100 g de sucre 50 g de glucose |
| Cuire le sucre et le glucose au grand cassé (150 °C). Ajouter les fleurs de lilas. Remuer à la spatule en bois. Débarrasser rapidement sur une plaque huilée. Laisser refroidir. Ecraser en grains avec un rouleau à pâtisserie. Réserver dans un bocal sous-vide ou dans une boîte bien hermétique. - Utiliser sous un sorbet ou avec une mousse pour apporter du croquant au dessert. |