Placer les conopodes dans un sac de toile avec du gros sel.
Secouer
énergiquement.
Rincer à l'eau pour enlever les pellicules de peau.
Les
garder ainsi.
Farinette :
Mettre le pain de campagne à tremper dans le lait
chaud.
L'essorer en le pressant entre les mains.
En récupérer 75 g.
L'écraser finement à l'aide d'une fourchette.
Le mélanger avec la farine
et la moitié de l'oeuf battu.
Remplir de farinette une poche munie d'une douille de 6 mm de diamètre.
Dans une poêle anti-adhésive, tracer 6 traits de 6 cm de longueur.
Tout
de suite, appliquer dessus les conopodes en ligne.
Colorer suffisamment pour
que les croquants se maintiennent en forme.
Renouveler l'opération une
seconde fois. Vous aurez ainsi 12 croquants.
Griller le restant des
conopodes.
Assaisonner de sel fin.
Réserver.
- Servir avec du ris de veau grillé et une purée de cerfeuil
tubéreux. | 