Gaspacho
glacé de Chénopode Blanc
( Recette de Michel Bras )
| 200 g de feuilles de chénopodes blancs 130 g de glaçons 100 g d'eau 7 cl d'huile de pépins de raisins 10 g de mie de pain Sel |
| Laver le chénopode. Trier et équeuter en tirant le fil des feuilles. Blanchir les feuilles dans de l'eau salée en ébullition pendant 10 secondes. Rafraîchir et réserver. Dans le bol d'un mixeur, mettre les feuilles de chénopode, les glaçons, le pain trempé et une pointe de sel. Mixer en incorporant progressivement l'eau et l'huile. Mixer 3 à 5 mn. Passer au chinois étamine en foulant. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais. - Servir froid dans un bol avec 3 feuilles en décor. |