Poires
au Vinaigre et à la Carotte sauvage
(Recette de Jean-Marie
Dumaine)
| Poires Vinaigre de vin rouge Sucre Graines de fleurs de carottes sauvages |
| Eplucher les poires. Les épépiner et les tailler en 6 ou 8 selon leur grosseur. Les ranger à plat dans une grande casserole ou rondeau. Saupoudrer de sucre (environ 1 cuillère à café rase par quartier de poire). Mouiller presque à couvert de vinaigre. Ajouter les graines de carottes sauvages. Cuire doucement à couvert. Lorsque les poires sont cuites (mais encore bien fermes), hausser le feu pour réduire le jus à consistance de caramel blond. Débarrasser. - Servir avec du gibier ou du cochon de lait, voire avec un dessert à
base de chocolat. |