Gaspacho
à la Moutarde Noire et Chips de Topinambour
( Recette de
Jean-Marie Dumaine )
| Pour 4 personnes
12 feuilles tendres de moutarde noire |
| Tailler tous les légumes en très fine brunoise. Ajouter la chapelure, l'huile d'olive, 1/4 L d'eau, le vinaigre et la gousse d'ail écrasée finement. Assaisonner de sel et d'un peu de piment de Cayenne. Éplucher les topinambours. Les tailler en lamelles très fines grâce à un économe, à une mandoline ou à une machine à jambon. Les étaler sur une plaque huilée allant au four. Les huiler dessus à l'huile d'olive. Sécher au four toute la nuit à 80 °C. Saler les chips et les réserver dans un bocal sous-vide ou dans une boîte hermétique. => Dresser le gaspacho très froid dans des assiettes creuses et ranger dessus quelques chips de topinambour. |