Moutarde
à la Cardamine
(Recette de Jean-Marie Dumaine)
| 1 L de vinaigre de vin rouge 1 kg de fleurs de cardamine (avec une petite partie des tiges) 500 g de farine de seigle 125 g de farine de graines de moutarde 100 g de miel 125 g de purée de cassis (pour la couleur rosée) 40 g de sel de mer |
| Pré-hacher les fleurs au couteau. Mixer finement au rotor avec le vinaigre. Mélanger tous les ingrédients avec cette purée. Laisser macérer une nuit au frais. Vérifier l'assaisonnement. Conserver au frais. |