Mousse
d'Amandes à l' Aspérule
(Recette de Jean-Marie Dumaine)
| 200 ml de lait Aspérule séchée 4 jaunes d'oeufs 100 g de sucre 3 feuilles de gélatine 100 g d'amandes entières 200 ml de crème fleurette |
| Monder les amandes (plonger dans de l'eau bouillante, rafraîchir et enlever
la peau). Les hacher au cutter. Porter le lait à ébullition. Mettre l'aspérule à infuser 15 mn hors du feu. Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre. Ajouter le lait bouillant passé au chinois. Cuire comme une crème anglaise. Ajouter la gélatine ramollie, puis les amandes hachées. Laisser refroidir sans laisser prendre. Fouetter la crème. Incorporer délicatement l'anglaise sur la crème fouettée. Mouler dans un grand bol, dans des pots individuels ou dans des moules à charlottes avec sablé au fond et biscuits cuillère autour. |