Compote
de Framboises et de Renouée du Japon
(Recette de Jean-Marie
Dumaine)
| 3 kg de framboises 2 kg de renouée du Japon 400 g de sucre blanc 100 g de sucre roux 1 gousse de vanille 400 ml de thé de plantes 120 g de tapioca |
| Macérer la renouée taillée en rondelles avec le sucre blanc pendant 2 jours.
Infuser le thé 30 mn avec la gousse de vanille et le passer. Ajouter le tapioca et le sucre roux dans le thé. Cuire le tapioca à feu doux pendant 20 mn. Ajouter la renouée et les framboises. Donner une ébullition. Vérifier l’acidité. Débarrasser. |