Bouillon
d' Echalotes Perlé à l' Armoise
(Recette de Michel Bras)
Un bouquet de feuilles d'armoise (jeunes pousses) Huile de pépins de raisin 100 g d'échalotes (nouvelles et petites si possible) Graines de coriandre 1 feuille de laurier 1 citron |
Huile d'armoise : (à effectuer quelques jours à l'avance) Séparer les feuilles d'armoise de toutes les impuretés. Les essuyer éventuellement avec un linge. Couper les feuilles en menus morceaux avec une paire de ciseaux. En remplir un bocal et les recouvrir d'huile à hauteur. Laisser macérer quelques temps. - On peut garder cette huile aromatisée pendant une quinzaine de jours au frais. Bouillon d'échalotes : Dressage : |