Carpaccio
de Saint-Jacques et Champignons à l'Oseille
(Recette de
Jean Marie Dumaine)
| Pour 4 personnes
8 St Jacques |
| Tailler les noix de Saint Jacques en fines lamelles et les ranger en rosace
sur 4 assiettes. Réaliser une vinaigrette avec le jus de citron, la moutarde, l'huile d'olive, sel et poivre. Recouvrir les St Jacques d'un peu de cette vinaigrette grâce à un pinceau. Bien laver les champignons. Les émincer finement et régulièrement. Laver et ciseler finement l'oseille. Juste avant de servir, mélanger les champignons, l'oseille et le reste de vinaigrette. Partager en 4 et dresser dans le milieu de chaque assiette. |